රස නහර පිනවන ඉරානයේ ආහාර

මනුශ්යයින් වශයෙන් අප කැමතියි විවිධාකාර ආහාර වර්ගයන් රස විදින්න. සමහර ආහාර වර්ග හුදෙක්ම අපේ බඩගින්න නිවන අතර තවත් සමහර ආහාරයන්  අපේ

ආත්මයම මුසපත් කරයි. නෙතින් රසවිද, හදවතින් රසවිද අවසන දිවෙන් රස බැලීමේ කලාව දැනවීමට දක්ෂ සූපවේදීයෙක් දැන ගත යුතුමය.

ලෝකයේ දසත බැලීමේදි අද වන විට සංචාරකයින් විශාල පිරිසක් විවිධ දේ සොයමින් ගව් ගාණක් දුර ඇවිද යති. සමහරක් ඒ ඒ රටවල්වලට ආවේනික ආහාර රස විදීමේහි ලා උනන්දුවෙන්  සිටිති, දවස පුරාම නිස්කලංක භූ දර්ශනයේ ගත කරමින්, පරිසරය විදගනිමින් තම නෙත් මගින් ආත්මය සනසාගන්නා මිනිසුන් අනෙක් අතට සොයන්නේ  රස නහර පිනවන උණුසුම් රසවත් ආහාරයි.

ඉරානය සඳහා, ඉතිහාසයේ සන්ධිස්ථානයක දිගුකාලීනව පවතින පුරාණ භූමිය සොයා ගැනීමට ආහාර රසවත් වාහනයක් නොවේ නම් අතිශයෝක්තියක් නොවේ.

ඉරානය ආහාර පිසීම සම්බන්ධයෙන් පමණක් නොව විවිධ ආහාර ලෝලීන් සඳහා පාරාදීසයකි. ඉරාන ආහාර රටෙහි විශේෂ සංකේතයක් බව සමහරු විශ්වාස කරති: එය රස, පැණිරස, සුවඳ සහ විස්තර කළ නොහැකි තරම් පුදුම සහ සංකීර්ණ සංයෝගයකි.

ඉරානයේ ඉපැරණි ඓතිහාසික උරුමය සහ ඓතිහාසික සේද මාවතේ නැගෙනහිර සහ බටහිර අතර වෙළෙඳ මධ්‍යස්ථානයක් ලෙස පිහිටීම හේතුවෙන්

ඉරාන ආහාර පිසීම අසල්වැසි හා බටහිර ආසියාව, ඉන්දියාව සහ නැගෙනහිර ආසියාවේ ලක්ෂණ සහ සුවිශේෂත්වය සියුම් ලෙස ඒකාබද්ධ කරයි. ඒ හා සමානව, පර්සියානුවන් ඔවුන්ගේ ව්‍යාප්තිවාදී ප්‍රතිපත්තියේ කොටසක් ලෙස එක් කාලයකදී බොහෝ ආහාර වේලට බලපෑම් කළ බව පැහැදිලිය.

මෙය විවිධ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ගේ අන්ධ මිශ්‍රණයක් නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, කුළුබඩු මිශ්රණය ඉන්දියානු හෝ, පර්සියානු සහල් සුදුමැලි වලට වඩා සැහැල්ලු ය. හැපෙනසුළු සහ සුවඳ සහ නැගෙනහිර ආසියාවේ මෙන් දුස්ස්රාවී නොවේ.

පර්සියානු ආහාර පිසීම ගැන දැන ගැනීමට බොහෝ රහස් තිබේ. එම සුවිශේෂී ලක්ෂණ සඳහා උදාහරණයක් වන්නේ පර්සියානු ආහාරවල වෛද්‍යමය ලක්ෂණයි.

සමහර ආහාර වර්ග සීතල හෝ උණුසුම් යැයි ඉරාන ජාතිකයෙකු පවසන බව ඔබට ඇසෙන ඊළඟ වතාවේදී,ඔවුන් ඒ පිළිබද හසල දැනුමකින් ආහාරයේ ගුනාගුන ඔබට සවිස්තරාත්මකව කියනු ලබති. ඔවුන් ශරීරය හා ආත්මය මත බලපෑම - ඉතා සංසන්දනාත්මක වේ. මෙය චීන ආහාරවල සමහර අංග සමඟ සැසඳිය හැකිය.

සාම්ප්‍රදායික පර්සියානු වෛද්‍ය විද්‍යාවේ මුල් බැසගත් මෙම විශ්වාසයන් අදටත් උගත් ඉරාන පවුල් අතර ඉතා ජනප්‍රියය. මිනිසුන් කායික හා මානසික සෞඛ්‍ය සම්පන්නව තබා ගත හැක්කේ ආහාර වර්ග දෙකක අනුපාතයක් සහිත සමබර ආහාර වේලක් පමණක් බව ඔවුන් තරයේම විශ්වාස කරති.

උදාහරණයක් ලෙස, බැටළු මස්, ළූණු, තිරිඟු, ගම්මිරිස්, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ මිදි වැනි සමහර ආහාර උණුසුම් වන අතර හරක් මස්, යෝගට්, චීස්, පිපිඤ්ඤා, මාළු, බෝංචි සහ සහ බත් පිඟන්, කෙබාබ්, බීම සහ අතුරුපස සහිත අපූරු ප්‍රාණවත් කලාපීය කෑම සමඟින්, පර්සියානු ආහාර සෑම විටම කොත්තමල්ලි කොළ, ළූණු, ගෝවා මල් සහ මින්ට් වැනි නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් පිරී ඇත.

මීට අමතරව, කුංකුම වැනි ආශ්චර්යමත් කුළුබඩු සහ පිසිනු ලබන්නේ, දෙළුම්, quince සහ මිදි වැනි පලතුරු වලින් සමන්විතවය.

සමස්තයක් වශයෙන්, කැඳ සහ පාන් යනු පිඟන් වල ප්‍රධාන අතුරු කෑම වන අතර ඒවා මස් සමඟ සහ සමහර විට (කෙබාබ්) බැදපු මස් නොමැතිව සේවය කරනු ලැබේ.

ජනප්‍රිය Kabab-i kubide යනු රෝස්ට් මස් හෝ එළුමස් හෝ හරක් මස් මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද සම්ප්‍රදායික ඉරාන ආහාරයකි, නමුත් සෑම විටම තක්කාලි, අඹරන ලද ළූණු සහ කුළුබඩු එහි රසය දෙගුණ තෙගුණ කිරීමට දායක වේ.

තවත් සාම්ප්‍රදායික ඉරාන ආහාරයක් වන්නේ sabzi polo ba mahi, එනම් මාළු සමග කුළුබඩු සහිත සහල්. සබ්සි යනු ඖෂධ පැළෑටි, පෝලෝ යනු බත් සහ මහී යනු මාළු. එහි වයනය සඳහා භාවිතා කරන සාම්ප්රදායික ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, ළූණු, කොත්තමල්ලි, parsley සහ dill ඇතුළත් වේ.

පුළුල් ලෙස පිළිගත් Zereshk Polo ba Morgh Zereshk (barberries), Morgh (චිකන්) සහ සහල් වලින් සාදා ඇත. එය කුඩා උත්සව අවස්ථා සහ විශාල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ, මංගල උත්සව සහ උත්සව සැමරුම් සහ නිවාඩු දිනවල පවා පිරිනමන මිශ්‍ර කෑම වලින් එකකි.

වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ගොරෙෂ් යනු පර්සියානු ඉස්ටුවක් සඳහා වන සාමාන්‍ය යෙදුම වන අතර එය වඩාත් ජනප්‍රිය, පිහාන්ට්, මුල් ඉරාන ගෝරෙෂ් වලින් එකකි.

එසේම, අතුරු කෑමවල සම්භාව්‍යයක් වන්නේ ටාඩිග් වන අතර එය හැපෙනසුළු රන්වන් පදනමක් සහ සුදුමැලි අභ්‍යන්තරයෙන් බොහෝ මිනිසුන් ආකර්ෂණය කරයි. එය සාමාන්‍යයෙන් සාදනු ලබන්නේ බඳුනේ පතුලේ හැපෙනසුළු පේස්ට් එකක් සෑදීම සඳහා තෙල් හෝ බටර් වල බැදීමෙනි

අවසාන වශයෙන්, ash-reshteh, බෝංචි සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඝන නූඩ්ල් සුප් උත්සාහ කිරීමට අමතක නොකරන්න, එය දැඩි සුවඳක් ඇත, පුදුම හිතෙන රසවත්, පෝෂ්යදායී සහ සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. මෙම ආහාරය Nauruz නමින් හැඳින්වෙන පර්සියානු අලුත් අවුරුද්ද දක්වා විවිධ උත්සවවලදී සපයනු ලබන අද්විතීය අමුද්රව්ය දෙකක් වන Reshte සහ Kashk සමඟ පිරිනමනු ලබයි.

මෙහි උපුටා දක්වා ඇත්තේ කුඩා හා විශාල නගරවල වීදිවල සහ රටේ හොඳම අවන්හල්වල ඇති වඩාත් ජනප්‍රිය කෑම වර්ග කිහිපයක තේරීමක් පමණි. බොහෝ ආපනශාලා බොහෝ විට දැඩි ආහාර ගැනීමෙන් වැළකී සිටින බව මතක තබා ගන්න. ඒ වෙනුවට ඔවුන් අවධානය යොමු කරන්නේ කබාබ් සහ බත් වැනි දේවලට ය. විදේශීය සංචාරකයෙකු සඳහා, ඉරාන මිතුරෙකුගේ නිවසට ආරාධනයක් පිළිගැනීම පුදුම සහගතය

ඉරාන අතුරුපස

Zoolbia-Bamieh. Zoolbia

ගැඹුරු ගිතෙල් බැදපු පුනීල කේක්, රෝස වතුර - කුංකුම සිරප් වල පොඟවා ගත් අපූරු අතුරුපසක්.

මෙම සාම්ප්‍රදායික ඉරාන අතුරුපස එකට බෙදා ගනී. ජූලියා කොහේ හිටියත් බාමි ඉන්නවා. දෙකම කුංකුම සහ රෝස වතුර සිරප් වල තත්පර කිහිපයක් පොඟවා ඇති අතර එමඟින් ඒවායේ අහිතකර රසයන් උරා ගනී. මෙම අතුරුපස රාමසාන් මාසය තුළ ඉරානයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර සාමාන්‍යයෙන් ඉෆ්තාර් (රාත්‍රී ආහාරය) සඳහා නැවුම් ලෙස පෙරන ලද තේ සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

ෂෝලේ ෂෝලාසාර්ඩ්.

පර්සියානු කුංකුම සහල් පුඩිං හෝ ෂෝලා වර්ගය ඉරාන ආහාරවල ඉතා ජනප්‍රිය ආහාරයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් අතුරුපසක් හෝ සන්ධ්‍යා භෝජනයක් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ, නමුත් ඔබ අතුරුපසකට කැමති නම් ඔබට එය ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙසද අනුභව කළ හැක.

සොහාන් Sohan

සොහාන් යනු ඉරානයේ සාදන ලද සාම්ප්‍රදායික පර්සියානු කුංකුම බිඳෙන සුළු ටොෆි වර්ගයකි. අමුද්‍රව්‍යවලට තිරිඟු විෂබීජ, පිටි, බිත්තර කහ මදය, රෝස වතුර, සීනි, බටර් හෝ එළවළු තෙල්, කුංකුම, එනසාල් සහ ආමන්ඩ් සහ පිස්ටා පෙති ඇතුළත් වේ. සොහාන්ගේ උපන් ගම කුම් නගරය වේ.

GAZ

GAZ ගෑස් යනු ඉස්ෆහාන්ගේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ මතක සටහන් වලින් එකකි. මෙම නූගට් ඉතා මුඛයෙන් ජලය සපයන අතර ප්‍රමුඛ රසය පැණිරසයි. පර්සියානුවන් සාමාන්යයෙන් මෙම අතුරුපස තේ සමඟ සේවය කළහ.

ලොව පුරා සිටින මිනිසුන් නගරයට යන විට උත්සාහ කිරීමට කැමති විවිධ මතක සටහන් ඉස්ෆහාන් සතුව ඇත. කාස්, පූලාකි සහ වෙනත් ලස්සන දේවල් වැනි බොහෝ සුන්දර අතුරුපස. සහ බොහෝ ජනප්රිය කෑම වර්ග තිබේ,

බක්ලාවා පක්ලාවා

මෙම බක්ලාවා ස්වර්ගීය ආහාර කෑල්ලක්! ඉස්ම සහිත සිරප් වල පොඟවා රෝස් කළ ගෙඩි සහිත පේස්ට්‍රි තුනී සහ සිනිඳු ස්ථර රෝස වතුර, එනසාල් සහ නට් දුඹුරු බටර්වල සිත් ඇදගන්නාසුළු සුවඳකින් ඔතා ඇත. ඉතා මිහිරි වන අතර රසය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ.

හල්වා

ඉරාන සංස්කෘතිය තුළ හල්වාට හිමිවන්නේ සුවිශේෂී ස්ථානයකි. එය ඉන්දියාව සහ උතුරු අප්‍රිකානු රටවල වැනි වෙනත් ස්ථානවලද පිසිනු ලැබේ, නමුත් සකස් කිරීමේ ක්‍රම බෙහෙවින් වෙනස් ය. හල්වා යනු අරාබි බසින් "මිහිරි" යන්නයි. ඉරානයේ, මෙම අතුරුපස භාවිතය ඉතිහාසය පුරා බොහෝ වෙනස් වී ඇත. කලින් වගේ

විවාහ මංගල්යය, උත්සවවලදී බෙදාගෙන තෑග්ගක් ලෙස දෙනු ලැබේ. අද, හල්වා බොහෝ විට අවමංගල්‍ය කටයුතුවලදී පිරිනමනු ලැබේ, නැතහොත් පිසින ලද සහ අන් අයට ආගමික සංග්‍රහයක් ලෙස සේවය කරයි, නමුත් එය ඉරාන ජාතිකයන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය, රසවත් සහ පෝෂ්‍යදායී අතුරුපසක් ද වේ.

ඉරානයට පැමිණෙන සංචාරකයින් ඇතැම් රසකැවිලි වර්ග ගෙදර ගෙන ඒමට වග බලා ගන්නවා පමණක් නොව, මෙම හේතූන් මත නැවත නැවතත් රස නහර පිනවන්නට ඉරාන ඉස්ලාමීය ජනරජයට ආපසු යාමටද ඔවුන්ට අවශ්‍යතාවයක් නිතැතින්ම බිහි වේ.